据测定，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之良药。

现代研究证实，鲜藕中的维生素C及多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老；富含的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素、蛋白质、维生素等成分，有明显的补益气血的作用，尤其莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕；莲藕含的B族维生素，特别是其中的维生素B6，有助于减少烦躁、改善血液循环、缓解头痛和减轻压力，能改善心情，降低心脏病危险；所含的膳食纤维及黏蛋白，能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便祕及痔疮；鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题；鲜藕性寒，多用于凉血止血，如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服，尤其藕节中含有单宁酸、维生素K，能收缩血管，止血作用更强；将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒，古籍说：“藕汁，能消瘀血不散。”是止血而不留瘀的食疗佳品。

莲藕既可生食，又可熟用，功效各异。食用莲藕要选对品种，常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。

生食：能清热生津、凉血止血、解渴除烦、散瘀止呕。

治肺结核出血、产后出血、鼻流血：取鲜藕榨汁，每日早晚各服半杯。

治热病烦渴不止：生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服。治上焦痰热、口干咳嗽：藕汁、梨汁各半杯，和匀服用。

治胃热而胃气不和，恶心呕吐，口渴口干：取鲜藕90克，生姜10克，榨取汁液，一日分3次服用。

治鼻衄、牙出血、咯血：取鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。

治产后出血：取鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。

治感冒咽喉疼痛：用藕汁加1／3蛋清搅匀漱口。

治晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑：将莲藕洗净榨汁，每次服1小杯，每日2~3次。

熟用：莲藕制熟后，性由凉转微温，能补益五脏、健脾开胃、养血补虚、止泻固精。

用于脾胃虚弱，或阴虚血少及诸失血证：取莲藕适量，切成块，加水适量，小火煨炖至烂熟，饮汤食藕，能补益脾胃，调养阴血。

治妇女白带：取藕汁半碗，加红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。

治痔疮、肛裂：鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。

治急性肠胃炎：用鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。

消除口腔炎症：将切细的莲藕加水熬汤，每日漱口5～6次。

调节血压、改善末梢血液循环、促进新陈代谢，防止皮肤粗糙：将莲藕20克洗净、去皮，切成细片在开水中烫一下，然后与粳米1杯、莲子20克同煮粥，待稍凉后加食盐少许食用。

防暑解暑：取鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。